As cores dos Alimentos

O pigmento é a substancia responsável pela cor dos alimentos. Além de colorir, os pigmentos apresentam funções de prevenção e proteção contra doenças. Uma alimentação colorida, com alimentos adequados, garante equilibrio e mais saúde.

COR	ALIMENTOS	NUTRIENTES E PIGMENTOS	PROPRIEDADES
Branco	O leite, queijo, couve-flor, batata, arroz, cogumelo e banana. Alho, cebola, feijão branco, chuchu, cogumelo, maçã, mandioca, palmito, pêra, rabanete...	Cálcio, potássio e fósforo.	1.     Contribuem na formação e manutenção dos ossos. 2.     Ajudam na regulação dos batimentos cardíacos. 3.     São fundamentais para funcionamento do sistema nervoso e elasticidade dos músculos.
Arroxeados, Azulados e Pretos	Uva, ameixa,  figo, beterraba,  berinjela, repolho-roxo, amora, feijão preto, jabuticaba...	Antocianina (indica presença de vitamina B1) e ácido elágico.	1.     Pigmento ligado à presença de vitamina B1, essencial para a transformação de carboidratos em energia. A falta dessa vitamina pode levar a perda do apetite, redução de peso e até anorexia.
Vermelhos	Beterraba, morango, tomate, melancia, caqui, goiaba vermelha, framboesa, cereja, pitanga...	Antocianina e o  licopeno que é responsável pela cor vermelha.	1.      Age como antioxidante. 2.      Potente anticancerígeno, principalmente na prevenção de câncer de próstata. 3.      Estimula a circulação sangüínea.
Verdes	Vegetais folhosos, pimentão, salsão, ervas, abacate, abobrinha, vagem, kiwi, ervilha, limão, pepino...	Cálcio, clorofila, vitamina C e vitamina A	1.    Energético celular. Potencializa a vitamina C presente nesses alimentos. 2.    Desintoxicam as células; 3.    Inibem radicais livres (que danificam as células e causam doenças); 4.     Tem efeito anticancerígeno e ajudam a proteger o coração. 5.     Protegem o cabelo e a pele. 6.     Melhoram o sistema imunológico. 7.     Importante para os ossos e contração muscular.
Amarelos	Mamão, cenoura, manga, laranja, abóbora, pêssego, damasco, abacaxi, caju, carambola, maracujá, melão, milho, pêssego, tangerina...	Betacaroteno (Pró vitamina A), vitamina C, vitamina B3 e ácido clorogenico.	1.     Manutenção do sistema nervoso, dos tecidos e cabelos. 2.     Beneficia a visão noturna e o metabolismo das gorduras. 3.     Antioxidantes que protegem o coração. 4.     Importante para a síntese de colágeno, retarda o envelhecimento.
Marrons	Nozes, avelã, amendoim, lentilha, pinha, soja, aveia, castanhas e cereais integrais como arroz, trigo e centeio.	Fibras, selênio e vitaminas do complexo B e E.	1.     Melhoram o funcionamento do intestino. 2.     Combatem a ansiedade e a depressão. Ajudam a evitar a fadiga. 3.     Previnem o câncer e as doenças cardiovasculares. 4.     Ajudam a controlar o colesterol e o diabetes. 5.     Antioxidante, vasodilatador e anticoagulante;